Emulsifier ni aina ya dutu ambayo inaweza kufanya mchanganyiko wa vipengele viwili au zaidi visivyoweza kuunganishwa kuunda emulsion imara. Kanuni yake ya hatua iko katika mchakato wa emulsion, awamu iliyotawanywa kwa namna ya matone (microns) hutawanywa katika awamu inayoendelea, ni. inapunguza mvutano interfacial wa kila sehemu katika mfumo mchanganyiko, na uso droplet kuunda filamu imara au kutokana na malipo ya emulsifier inatolewa katika malezi droplet uso wa safu ya umeme mbili, kuzuia matone kukusanya kila mmoja, na kudumisha sare. emulsion.Kwa mtazamo wa awamu, emulsion bado ni tofauti. Awamu ya kutawanywa katika emulsion inaweza kuwa awamu ya maji au awamu ya mafuta, ambayo wengi wao ni awamu ya mafuta. Awamu inayoendelea inaweza kuwa mafuta au maji, na wengi wao. ni maji.Emulsifier ni surfactant na kundi haidrofili na kundi lipophilic katika molekuli.Ili kueleza tabia hidrofili au lipophilic ya emulsifier, "hydrophilic lipophilic equilibrium value (HLB value)" kwa kawaida hutumiwa.Thamani ya chini ya HLB, nguvu ya mali ya lipophilic ya emulsifier.Kinyume chake, thamani ya juu ya HLB, nguvu ya hidrophilicity.Emulsifiers mbalimbali zina maadili tofauti ya HLB.Ili kupata emulsions imara, emulsifiers sahihi lazima kuchaguliwa.